Вкусный блог

Люди реагируют на трюфели по-разному. Ученые приближаются к ответу на вопрос, почему так происходит

Вы только что заплатили небольшое состояние за один из величайших деликатесов в мире: трюфели. Обслуживающий вас официант церемониально настругивает несколько грамм вам на пасту. Все вокруг вас вздыхают от восхищения. Но вы ничего не чувствуете, а ваш компаньон жалуется, что этот непомерно дорогой гриб смердит.

Это факт – люди реагируют на трюфели совершенно по-разному. И ученые приближаются к разгадке тайны, почему так происходит. Почти 25% населения не чувствуют запаха андростенона, вещества, которое вносит свой вклад в фирменный мускусный аромат трюфеля (а свиноматок вгоняет в сексуальный экстаз). Еще 40% людей крайне чувствительны к андростенону: они говорят, что он пахнет как гнилое дерево или пот. Остальной части населения его запах нравится.

Читать дальше »

Эмалированная посуда будет прочнее, если перед употреблением наполнить ее водой, довести до кипения, снять посуду с огня, и не выливая воду, дать ей остыть.

Эмалированную посуду, поврежденную с внутренней стороны, не следует употреблять для приготовления пищи, так как поврежденная эмаль продолжает осыпаться при малейшем ударе и сильном нагревании.

Дно эмалированной посуды портится от резкой перемены температуры. Вот почему горячую кастрюлю нельзя ставить на холодную и мокрую подставку или пустую холодную кастрюлю ставить на сильный огонь. Если пища подгорит, ее нужно переложить в другую посуду, но в горячую кастрюлю сразу нельзя наливать холодную воду.

Эмаль портится, если большую кастрюлю ставят на маленькую электрическую плитку, которая нагревает только часть ее дна.

Читать дальше »

Для рационального питания всесте с пищевой ценностью важно учитывать также вкус блюд. Для восприятия вкуса большое значения имеет температура. Кушанья разнообразные не только по составу продуктов, которые входят в них, и оформлениям, а и по температуре. Поэтому не случайно в кулинарии существует терминология «холодные блюда» и «горячие блюда». Следует жаркое подать в стол в полуостывшем или остывшем виде, как оно же теряет свои вкусовые качества, плохо воспринимается и переваривается.

Температура горячих блюд не должна превышать 50-60° С. Теплые кушанья благоприятно влияют на соковыделение, так как выделяют больше ароматических веществ, чем одни и те же блюда в холодном виде

Лимонад и прочие напитки рекомендуется пить при температуре 9-10° С. Супы подают на стол с температурой 55-60° С. Чай должен иметь температуру в границах 55-65° С.

Читать дальше »

Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая равномерно прогревается. Сковороду с маслом сначала разогревают, а потом кладут на нее рыбу.

Обжаривать рыбу следует до образования золотистой корочки. Если рыба еще не готова, то сковороду, накрыв крышкой, ставят в духовой шкаф на 5–7 мин или на слабый огонь.

Читать дальше »

Первый способ: 1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1 - 2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, листья и черешки сельдерея.

Вымытый крупный мясистый сладкий перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, хорошо промыть, положить в дуршлаг, опустить на 1 минуту в горячую воду, вынуть, дать воде стечь. Затем уложить стручки в литровые банки, добавить в каждую банку все компоненты, указанные в рецептуре, залить кипящим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды так, чтобы образовался выпуклый мениск, закрыть стерильной крышкой и быстро закатать, не стерилизуя.

Читать дальше »

В яблочном уксусе содержатся ценные минеральные вещества (в частности, большое количество калия, необходимого для нормализации нервной системы) и органические кислоты: уксусная, яблочная, лимонная, щавелево-уксусная и другие. Он несколько снижает аппетит, стимулирует обмен веществ и способствует катаболизму (т.е. расщеплению) жиров и углеводов. С обменом веществ связано и то, что уксус существенно снижает страсть человека к сладостям. Так как наш организм и самостоятельно вырабатывает все эти органические кислоты, то говорить в каких-то вредных веществах в яблочном уксусе не стоит. Неизвестно, насколько именно яблочный уксус помогал похудеть и поздороветь, но с уверенностью можно сказать, что это “лекарство“ не причинит вреда (если только не пить в неразведенном виде, причем помногу).

Читать дальше »

Количество порций: 6

Время приготовления: 40 мин. + охлаждение

Необходимые продукты:

* виноград - 60 г
* яблоки - 90 г
* арбуз - 60 г
* дыня - 90 г
* облепиха - 60 г
* сахар - 90 г
* желатин - 1 ст. ложка
* вода - 600 г
* лимонная кислота - по вкусу

Читать дальше »

Количество порций: 4

Время приготовления: 35 мин.

Необходимые продукты:

* курица (филе куриных грудок) - 400 г
* бульон куриный - 0,5 л
* макаронные изделия “Макфа” “бантики” - 400 г
* лук зеленый - 1 пучок
* масло сливочное и растительное
* кориандр молотый
* семена тмина молотые
* соль
* перец
* чечевица красная - 125 г

Читать дальше »

Маринуют обычно белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, лисички, опята и другие.

Первый способ: На 10 кг. свежих грибов: 1,5 литр воды, 400 г. поваренной соли, 3 г. лимонной или виннокаменной кислоты, лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности, 100 мл. пищевой уксусной эссенции.

Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром.

Читать дальше »

Соблюдая описанные ниже советы, ты сможешь забыть о “добавочных” килограммах.

1. Налегай на суп
Тарелка супа в обед поможет тебе оставаться стройной. Исследователи из Пенсильванского государственного университета обнаружили, что женщины, которые едят суп на первое в обед, поглощают во время приема пищи на 100 калорий меньше и не компенсируют это, съедая больше в течение дня. Считается, что вода, содержащаяся в пище, в противоположность той, которую мы просто пьем, способствует более медленному опустошению желудка, таким образом ощущение сытости сохраняется дольше, при том что калорий меньше. Отдавай предпочтение низкокалорийным супам – овощному, томатному или морковному – чтобы максимизировать положительный эффект.

Читать дальше »